铁锅被中国人使用，已有上千年历史，如何让古老的烹饪器具焕发新的生命力，严选的背锅侠们（选品团队）找到了这口锅。

谈到生活和购物，就难以避开消费升级这个核心，传统的OEM开始转型升级为ODM，在材料、设计、工艺、技术等方面不断创新，在新时代消费升级大潮中，将传统与现代、科技与工艺、设计美学和实用主义完美结合，严选正是这一理念的参与者和贡献者。具体到一口锅，如何让铁锅的优点更突出，而缺点不那么明显，需要设计师和工程师花费大量精力研究。这口锅，秉承严选“严于工艺，选于品质”的质量控制理念，为大家甄选放心的产品。

除非经由记忆，人不能抵达纵深

每一口锅的诞生，都要经过五十多道工序，只有亲自看过铁锅制作的整个流程，你才会明白，一口锅亦或是一颗螺丝的制作，要比想象当中更为复杂，如果想要精益求精，那就需要将时间和精力成本翻倍。有幸参与到工厂考察团的活动，目睹了铁锅从原材料到成品的整个过程，还是非常震撼。下面简要介绍一下核心的几个过程：

高纯度铁切割开料 ——自动化旋压成型——去边打孔——第一次清洗——盐浴生产线表面处理——超声波清洗、抛光和打磨——打包

（质检则贯穿始终）

注释：

1 将成品原材料高纯度的铁切割开料

2 自动化旋压成型，基本形成锅的形状，同时完成底部加厚，锅侧面横纹成型，非常重要的一道工序，采用自动化控制，保证产品的一致性。

3 接下来是铁锅盐浴生产线，这道工序采取氧化处理，在锅体表面形成一层致密、超硬的氧化层，不是涂层。有很好的防锈、耐磨作用。正常的煎炒、锅铲刮擦，清洁球清洗，都不会脱落或变色。

4 多次抛光和打磨，，让铁锅表面更光滑

5 非常专业的质检团队，每口锅都需要经过质检人员的层层考验(有一个小插曲，技术人员为了验证锅的硬度，便试图找一口已经报废的锅做实验，当这口报废的铁锅找来时，几个人都在纳闷，这是报废的吗？外行的确很难看得出，质检负责人这时过来，一眼便看出，原来是底部内表面有两个不起眼的凹点，不得不佩服工人们的细心和对产品的严谨态度)

关于铁锅，pick满满的干货

1 先看材料，钢、生铁和熟铁有什么区别?合金的含义？重金属都有毒吗？

钢、生铁、熟铁最基本的区分点是含碳量的多少

生铁是含碳量大于2%的铁碳合金，并含C、Si、Mn、S、P等元素，是用铁矿石经高炉冶炼的初级产品。

熟铁是指用生铁精炼而成的比较纯的铁。含碳量在0.02%以下。熟铁质地很软，塑性好，延展性好，可以拉成丝，强度和硬度均较低，容易锻造和焊接。

钢，是对含碳量质量百分比介于0.02%至2.11%之间的铁碳合金的统称，实际生产中，钢往往根据用途的不同含有不同的合金元素，

以铁合金为例：以铁为主要金属的合金材料，生铁和钢是常见的铁的两种合金。

重金属不一定都有毒，比如锌，锰，铬，铅，汞，金，银都是重金属，但锌，锰，铬这些都是人体必须的微量元素，而铅、汞则是对人体有害无益的。

2导热性能评价以及如何控油烟

薄厚，有无螺纹，材质都会影响锅的受热和导热，而锅的温度又会直接影响油烟的产生。

锅外圈布有均匀横纹，这样的好处是明星增加锅体受热面积，特别适合爆炒，

铁锅材质导热性能良好，导热速度越快的材料储热性就越差，散热越快；但可以通过增加材料厚度增加储热能力

中华精铸铁锅，旋压成型时便将锅底适当加厚，这样做一是可以保证耐久性，二是传热导热不至于太快，食油裂解、挥发的临界温度是240℃！普通铁锅受热时产生局部高温，通常靠近锅底的地方温度达到240℃，食油开始裂解和挥发，裂解和挥发的小油分子遇冷凝聚成微小颗粒，形成肉眼看得见的油烟。那么，如果能在一定时间内，将锅体温度恒定在180℃至240℃，不产生局部高温，做菜时就不会产生油烟，从而可远离油烟的困扰。

使用小贴士：燃气打开后，由于每个人使用的火力大小不同，很难给到大家固定的测温方式，除非去厨房专业温度计，我的方法是，中火偏大烧，期间你还可以去切葱姜蒜之类，15秒后将手放在锅上方15cm左右，当感受到热气明显的时候，温度已经差不多了，此时转小火，倒入适量食用油，然后开始操作，此时温度在180-240之间，既不会产生不必要的油烟，也能够很好的让铁锅导热将油的温度较快的提升，热锅凉油。

3食物和锅的总重等于颠锅的实际重量

一般来讲，铁锅都是偏重的，尤其对于美厨娘们来讲，但是一些“败家”女生在挑选锅的时候往往只是拿起试颠一下，没有考虑到颠锅时锅里还有菜的重量，严选精铸爆炒锅净重1.1kg，从此颠锅这件事儿不再是男生的秀技场。

4硬度和不粘锅

不粘锅的好处非常明了，很多不粘锅的表面是涂层制作，很容易被铁铲刮蹭破损，导致锅报废同时可能产生有害物质，但是铁锅就不用担心这个问题，你可以沉浸在铁铲铁锅碰撞的节奏中

另外，这款铁锅的不粘性能还是要弱于专业的不粘锅，当然也有一些方法可以保持锅的物理不粘，比如经常用完锅后用油脂类物质涂抹润锅，或者煎鱼等时锅底抹盐或姜片，热锅凉油，都能让锅尽可能少粘或不粘。

如果单一提高硬度会造成材料韧性下降，一般来讲密度的提升会提高材料的硬度与耐腐蚀性。爆炒使用铁铲，不会担心不粘锅类似的图层刮掉损坏，

5锅体设计

相较于西式平底锅,传统铁锅大多是尖圆底锅形,不同于平底锅, 更聚油，适合爆炒，但是尖底锅在直径小的支架上摆放不太稳定，尖圆底的锅更适合内凹下去的那种支架。严选精铸铁锅选择小平底设计，两者能够平衡。

手柄连接件采用的304不锈钢材质，一钢到底，3.5mm 直径的榉木外包。手柄更加牢固。木制的手柄让你不论冬夏，能有更舒适的握感，螺纹铆钉与卡钉让内部螺纹旋转固定，手柄顶部由钢制卡圈与圆环杯相互固定使用，牢固不易脱落。

适合爆炒的铁锅

精选的材质，合适的重量和厚度，科学的设计

底部面积小，有利于聚油，铁锅优良的导热性能和精心设计的横纹，让热传递更快，非常有利于爆炒，

锅面敞口大，配合锅体弧面设计，在猛烈的火力加持下，节奏性的颠锅使得食材快速翻转，均匀受热，辅以佐料，让油脂、酱汁和食材的水分充分去碰撞高温的铁锅，食材的温度瞬间飙升，在半圆孤的环境中，形成带有浓郁香味的气流，气流越大锅气越香。

通过大火快炒，还能够锁住食材本身的味道和水分，既不破环也不流失营养成分。

使用小贴士

锅内不要长时间存放酸性和盐分的食物，以免破坏铁锅表面，当然短时间是无任何影响，

.精铁锅变蓝或感觉掉涂层，在烹饪过程中，如放过多的醋酸（正常添加少量是没有问题的）、或煮大量的酸菜等酸性的食材，会出现氧化层掉色情况。所以，这款铁锅在使用过程中，应避免出现这种情况，如果发生此类情况，再润一次锅会有所改善。

铁锅表面是通过渗入法形成的耐腐蚀耐磨的复合氮氧化层，形成温度400度，铁锅干烧若温度超过400度，会使表面层变色，不影响正常使用，改善方法是，干烧过度的锅用布沾点食物油轻拭&重开一次锅，效果会有改善！

我个人在使用过程中，即使锅底有积水情况下，也没有发现生锈情况，这口锅是真心不容易生锈，但不意味不生锈，究竟什么条件下生锈，感兴趣的小伙伴可以自己动手测试下，啊哈哈。

目前有些说法称铁锅补铁，但是并没有任何实验可以证明使用铁锅烹饪可以为人补充铁元素，所以还是建议均衡膳食，适当吃些动物肝脏。

彩蛋来啦

民宿客栈小姐姐泡茶

各位厨神厨娘们动手做了满满一桌子，再配上严选柚子酒梅子酒啤酒，一桌子美酒佳肴

再看颠锅的小伙，没错就是我了，大概第三次做锅包肉，还没上桌就被抢吃一空，“腊腊”甚是欣慰呐。。。

还是那句话，不论是做菜还是生活，大概都是这样：用锅惜锅不甩锅不背锅。