燕三条的铁锅早有耳闻，但一直没有用过，这次有机会申请到严选的试用，非常高兴！

兴冲冲地取了快递，好不容易等到周末，终于有时间好好做顿饭，亲测这口锅是不是真的像传说中那么好用。

开箱——基本规格

大小：这口锅的口径是30cm，大小适中，适合家庭使用，但我一个人用也不会觉得太大。

重量：大概在1千克左右，是用体重秤测量的，不一定准确，拿着不累手。炒菜过程中试着掂了掂锅，确实是可以掂起来的，算得上是名副其实的“女生也能掂”。

外观：光泽感很好，尤其是木质手柄，握持时非常舒适，还印有日本制造的字样。锅身遍布木锤纹，为的是防止粘锅。从颜值上来讲，是一口好看的锅，在中式风格或是在欧式风格的厨房里，我觉得都能hold住。

说明书：可能因为是试用的缘故，没有附上使用说明书，如果这口锅上架了希望可以附上中文说明书。

PS.之前买的雪平锅，说明书是全日文，其实很懵，因为并不想随时掏出手机来看呀，还是纸质说明书比较有安全感。比如伊贺烧饭釜的说明书就非常详细了！

试用——性能测评

之前一直在用的炒锅是严选那款欧式精铸多用锅，所以以下的测评在某些维度上会和这口锅做一些比较。

这次测评做的菜都是自己比较常做的快手菜，选快手菜的原因有两个：一方面，做不熟悉的菜可能由于烹饪不到位导致失败，不能准确评估锅的性能；另一方面，作为一个上班族，我对炒锅的基本要求就是可以满足日常快速烹饪普通菜市所需，而快手菜正是最常做的菜式。

菜单如下：肉末茄子，青红椒炒肉片，炒土豆丝，鸡蛋煎豆腐，番茄蛋花汤，炸南瓜饼

先把所有食材都准备好，一会儿就可以专心致志炒菜啦！

先上个全家福，南瓜饼是现成速冻的。

第一步，开锅。

其实不确定这口锅是不是需要开锅，不过既然是炒锅就例行公事开个锅吧。特意从菜场买了一整块肥肉，希望开锅以后用起来更顺手。

把锅简单冲洗后，开小火烧干水分，把肥肉丢进去，马上响起了油脂融化的滋啦滋啦声，说明导热性确实很好。

过程中因为肥肉其实不是干的，而是刚洗完带着蛮多水珠的，所以起了油烟。但这个锅不能让锅背，主要还是我自己没有控干水分。烹饪中“控干水分”、“油热下锅”、“反复翻炒”这些菜谱中常常用到的短语，可不是大厨们为了凸显专业性而随便说说的套路呀。相反地，这些细节往往是一道菜达到及格线的基础得分点。如果在这些点上做不好，再好的锅也并不万能。

第二步，烹饪。

先后做了炒土豆丝，肉末茄子，青红椒炒肉片三道炒菜，一个很明显的感觉是快。和欧式精铸多用锅相比快了不止一点点，当然两个锅的功能侧重点本来就不同。如果说是下班后急着做饭这样的情况，我一定会选择用这口锅。而且铁锅一般没什么讲究，我每炒完一道菜，直接拿到水龙头下面冲一把，基本就能冲干净，不用担心骤冷骤热对锅体会有什么影响。

另一点是，不粘性确实是过关的。土豆丝是粘锅界的翘楚，之前用普通铁锅炒土豆丝，除非放很多油，不然基本都会粘锅，而且如果土豆丝蹦到了锅壁这样油少的地方也很容易焦。但这口锅不会有这样的情况，整个过程中几乎没有粘锅的情况发生，即使有一点点粘，基本上锅铲推动两下就可以。

Tips：土豆丝表面多淀粉，先用水流冲洗再下锅也能避免粘锅，不处理直接炒，粘锅了可别怪锅子呀。

煎豆腐也是，等到蛋液凝固，表面微微焦黄再翻面，豆腐是不会粘锅的。从图片里可以看到豆腐煎出来的颜色整体是比较可喜的。而且即使是处在中心火力集中地区的豆腐，也没有变焦。因为开的是小火，锅壁上的煎起来会慢一点，不过自己勤翻动给换换位置就好了。但这个温度区别我觉得是可以接受的，对实际烹饪的影响并不是很大。

手柄很值得夸一夸，隔热性做得很好，不管火开多大，手柄摸上去都是正常温度。防滑性也不错，手上稍微有点油渍和水分的情况下抓住手柄也很稳当，来回洗了好几次锅完全感觉不到滑。强烈建议以后锅子的手柄都向这个方向发展，嘻嘻~

溅油的情况当然也是有的，这和食材所带的水分、下锅的时机都有关系，总体来说，我觉得不算严重。和欧式精铸多用锅相比，可能还要略微好一点。不过这口锅的锅身更高，相对来说油点子的跳高能力得更强才行。

基本烹饪用的都是小火，所以用这个锅炒菜的话也会更省电或省燃料吧！——来自贫民窟女孩的节能猜想

锅子比较好清洗，当然这也和本身不粘性能好有关。虽然是不像不粘锅一样一抹净，基本上抹布来回擦个两圈就OK了。按理来说铁锅用清洁球是没问题的，但这个锅表面非常光滑，和普通铁锅不知道是不是一样，希望这一点之后可以在说明书中明确。其实正常烹饪也用不上的，真的烧干烧焦可能才需要考虑用钢丝球。

做汤也非常快，平时炒番茄要炒很久再在汤里炖一会儿表皮才会脱落，这次下锅差不多一分多钟就能挨个儿把西红柿皮拎出来了（对我不爱吃西红柿皮）。

最后炸南瓜饼时，我终于遇到了我成为大厨路上的滑铁卢！一是油比较多，锅内温度高，二是南瓜饼其实拿出来一个多小时已经接近常温了，就在我拿起手机拍照的十秒间，南瓜饼的另一面，迅速地焦了！所以做饭一定要心无旁骛呀，刚刚好的瞬间可能只有几秒钟，错过就没有第二次机会了。

是不是易生锈用得时间段也看不出来，我的习惯是做完饭，洗好锅子，用厨房纸擦干或小火烘干。人和器具之间是有交互的，再好用的锅不好好养护也会很快失去魅力。所以铁锅用完，一定保持干燥防止生锈，日常做好养锅的工作，锅子相应地也会在烹饪时反馈给烹饪者更加优秀的表现。

总结——值得入的烹饪好帮手

导热快，基本不粘，轻便，用着舒服，颜值在基准线之上——这是我对这口锅的评价关键词。总的来说，按照300+的参考定价，我觉得是一口值得入的好锅，非常适用于日常烹饪。不粘锅、珐琅锅、雪平锅，各种各样的锅具各有各的好，这口锅已经非常充分地具备了作为一口炒锅应该有的基本性能啦。

当然，加个锅盖和一份完整的使用说明书会更好！锅盖也请用和手柄一样的材质吧！

最后，po一下今晚的“一人食”。对，为了测评这口锅我一个人做了四菜一汤。饭是用伊贺烧饭釜做的，我煮好后没有焖直接吃也完全没问题，如果爱吃锅巴推荐入手。而且这个饭釜煮饭只要十来分钟，速度之快，实乃上班党之幸事啊。

烹饪之于平凡生活的意义，大概就是，在“做饭一小时，吃饭十分钟”的感慨过后，感觉到那些通过食物传递出来的，想认真生活的心情。

买个锅，做饭吧。