我们做了个“米酒”小甜水

商品开发者：O哥

小时候在北方，并没接触过真正的米酒，不多的体验，都是来自菜场卖的一罐罐玻璃罐（或白色塑料桶）里的醪糟（酒酿）。每次做汤圆，窝个蛋，暖心又落胃，然而如果嘴馋舀一勺中间的酒汁喝下去，那就不是什么美好的体验了。

都说人基因里就被糖和油吸引，说这话的人肯定没喝过醪糟里渗出的那一点“酒”。甜，腻，还有点微微辣嗓子，喝酒齁（hōu）到嗓子疼的体验，不少人恐怕还记忆犹新。如果不冲点热水，绝对喝不下去。

后来再喝到米酒，是在扬州老街上的酒坊，瓷坛里装着略微泛白的酒浆，入口确实甜美醇厚，但还是太甜，记忆中的腻感依然挥之不去，喝个半坛不成问题，但是想再多喝，太难了…..

近些年涌现了不少的米酒品牌，出于好奇也试过一些，酒都不算难喝，只是这居高不下的糖分实在劝退，包装各个精美，却不知有多少心思真正放到做一瓶好喝的酒上，与其哀叹，不如借着工作的自（bī）由（pò），自己下场做一款真正好喝不腻歪的米酒。

不同于已经存在诸多质量评判标准的葡萄酒，白酒或是黄酒，这款全新的米酒可以说不存在任何参考系，这时多年从事葡萄酒的经历，让我想到了一个值得参照的产品：网红小甜水。这些4-6度，芬芳甜美的葡萄酒，已经全网火了好几年，口味饱受认可，是不是个潜在的开发方向？

但葡萄酒是葡萄酒，米酒是米酒，开发过程还是摸着石头过河，其中主要要解决的就是三大问题：

问题1：多甜才合适？

市售的米酒一般糖度是多少呢？（残糖率16%约等于160g/L，相当于可乐的1.5倍以上）

结合葡萄酒的经验，再经过多轮用户调研评测后，我们找到了米酒的甜度黄金点：105g/L，说人话就是，有些甜味但不喧宾夺主。用那个用烂了的词就是“清甜”。

清甜的秘密不仅在于较低的甜度，而在于我们没有使用市面上常见的白砂糖作为甜味剂，而是选择了蜂蜜进行调味，我们的配料表，只有水，米，蜂蜜，酒曲，桂花，干干净净。

问题2：太烈可不行

酒精度是所有酒都绕不开的话题，它既与糖分共同造就了酒体，又是米酒风味的承载者，米酒对于酒精度尤其敏感，稍微高了点，酒精味道会很突兀，喝起来也烧喉，太低的话，又没法很好的带出米香和桂香。

由于我们把糖分含量降了下来，酒精度也不需要和市售米酒那样高（为了和糖分平衡）经过反复打样尝试，最后找到了酒体圆润与风味展现之间的平衡点：7度。多一分太烈，少一分太淡，这就是米酒的黄金酒精度！

问题3：万事俱备，只欠桂花

可以和米酒搭配的是什么？自然是桂花啦，想到热气腾腾一碗酒酿汤圆里，放上那么一点桂花糖或者桂花露，满屋生香。从一开始做这款酒时，我们就决定干干净净只用桂花，愿望很美好，现实很骨感，桂花糖或者桂花露可以说是桂花的精华，而常见的工业式桂花投料工艺做出的米酒，桂花香气远没有市面上很多产品那么浓烈，甚至可以说有一点“清淡“，经过软磨硬泡和多次尝试，我们专门请回了有着丰富经验的崇明老师傅传授投料技巧，在不加一分一毫添加剂的情况下，尽可能地保留了桂花本香，开瓶时，桂香你知道。

说了这么多，最后的成品就是它啦

（我才不会说瓶子光开模就开了四次，做过产品的同学都知道开模的成本，默默都是泪）：

最后再划下重点：

开瓶淡淡米香桂香，入口清爽微甜，只有7度的酒精度，没有喝醉的顾虑，最让人惊叹的是，如此简单的配料，确能碰撞出这般的美味，大道至简，莫过于此。

年节将至，炒一二小菜，饮三四米酒，会五六好友，念七八回忆，望九十前程。打开一瓶桂花糯米酒，不知诗人李贺口中的“琉璃钟，琥珀浓，小槽酒滴真珠红”是不是就是形容的它？